Жиры или липиды – холестерин и триглицериды

Жиры или липиды – это холестерин и триглицериды. Не все жиры вредны, и не все способствуют ожирению. Некоторые даже необходимы для нашего здоровья, так как до 30% от потребляемых калорий должно поступать из жиров. Жиры являются:

– источником энергии

– необходимы для лучшего усвоения питательных веществ, растворимых в жирах

Полезные жиры – это незаменимые жирные кислоты, которые являются важным строительным материалом для организма. Организму необходимы незаменимые жирные кислоты, но сам организм не может их производить. Незаменимые жирные кислоты участвуют в образовании клеточных мембран, а также в важных процессах роста и развития. Тело – организм состоит из клеток, и клетки могут существовать благодаря клеточной мембране или оболочке. Клеточная оболочка защищает клетку и регулирует обмен веществ в клетке. Незаменимые жирные кислоты также обеспечивают функционирование клеток. Если мы не получаем незаменимые жирные кислоты, то нарушается полноценное поступление питательных веществ в клетки. Незаменимые жирные кислоты улучшают общее состояние здоровья организма и самочувствие, особенно улучшают:

– работу желудочно-кишечного тракта

– здоровье клеток и сохраняют в них необходимую влагу

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) – это незаменимые жирные кислоты. Омега-3 – действует:

– против аритмии

– улучшает клеточный слой, выстилающий сосуды и полости сердца

Омега-3 содержится в – рыбе (особенно жирной) лосось, тунец, сардины, сельдь.

Омега-6 – влияет на артериальное давление:

Омега-6 содержится в – соевых, льняных, рапсовых маслах.

• Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) – если заменить насыщенные жиры и углеводы (крахмал и сахар) на МНЖК, в крови увеличивается количество хорошего холестерина, тогда как количество плохого холестерина не изменяется.

Содержится в – оливковом масле, рапсовом масле, орехах (особенно миндале, грецких орехах, фундуке), авокадо.

• Насыщенные жирные кислоты (НЖК) – повышают уровень плохого холестерина в крови.

Находится – жирное мясо, колбасы, жирные молочные продукты, масла для жарки (особенно пальмовое и кокосовое масла), маргарин, кокосы.

• Также здесь можем говорить о трансжирах (ТЖ), которые являются промышленно обработанными изомерами ПНЖК и МНЖК, возникающими при гидрогенизации масла, в основном при нагревании масла.

Что делает – увеличивает количество плохого холестерина в крови – снижает количество хорошего холестерина в крови.

Находится – в маргарине, дешевых печеньях, вафлях, булочках, пирожных, конфетах и бульонных кубиках, замороженном картофеле фри, большинстве колбас, полуфабрикатах котлетах, где измельчены шкурки и т.д.

Растительные масла сохраняют свои хорошие свойства только тогда, когда они не подвергаются варке, обработке. Жареные и вареные блюда на масле не гарантируют эти ценные жирные кислоты.

Какое масло выбрать?

Для салатов – нерафинированное, холодного отжима (extra virgin или virgin и т.д.) оливковое масло

– нерафинированное, холодного отжима рапсовое масло

– нерафинированное подсолнечное масло

– различные ореховые или семенные масла (ореховое или тыквенное масла и т.д.)

В таких маслах мало ПНЖК (плохих) и много МНЖК, ПНЖК (хороших)

Для жарки – лучшее будет оливковое масло (оно может быть как рафинированным, так и нерафинированным), так как в нем наименьшее количество ПНЖК, поэтому его считают термически наиболее устойчивым. ПНЖК необходимы организму, но при нагревании они нестабильны и легче окисляются, превращаясь в канцерогенные соединения.

Думая о своем образе жизни и качестве питания, помним, что нужно включать в рацион продукты, содержащие хорошие жиры, особенно омега-кислоты. Заботимся о своем здоровье.